Το ρυζάλευρο είναι μια καλή επιλογή ως υποκατάστατο του αλεύρου σίτου. Ο λόγος είναι ότι το αλεύρι σίτου μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του πεπτικού συστήματος σε άτομα που παρουσιάζουν δυσανεξία στη γλουτένη. Η ίδια η γλουτένη είναι μια συλλογή πρωτεϊνών που βρίσκονται στο αλεύρι.
Το αλεύρι σίτου προέρχεται από πολτοποιημένους σπόρους σιταριού. Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν αλεύρι σίτου ως βασικό συστατικό για την παρασκευή τροφίμων. Ωστόσο, λόγω της περιεκτικότητάς του σε γλουτένη, τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη πρέπει να βρουν ένα υποκατάστατο για αυτό το αλεύρι. Ένα που μπορεί να επιλεγεί είναι το ρυζάλευρο. Το ρυζάλευρο είναι αλεύρι που παρασκευάζεται από ρύζι με διαδικασία άλεσης.
Τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει το ρυζάλευρο θεωρούνται επίσης καλύτερα από το σιτάλευρο και δεν έχουν επίπεδα γλουτένης. Σε 100 γραμμάρια ρυζάλευρο περιέχει 80 γραμμάρια υδατάνθρακες, 2,4 γραμμάρια φυτικών ινών, 5,9 γραμμάρια πρωτεΐνης, 366 θερμίδες και 1,42 γραμμάρια λίπους. Όχι μόνο αυτό, αυτό το αλεύρι περιέχει επίσης διάφορα μέταλλα. Σε 100 γραμμάρια ρυζάλευρο υπάρχουν 10 mg ασβεστίου, 35 mg μαγνησίου, 98 mg φωσφόρου και 76 mg καλίου. Φυσικά, εάν το ρυζάλευρο χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως χυλό ρυζιού για μωρά, κέικ και άλλα σνακ.
Ρυζάλευρο, Χωρίς γλουτένη
Το αλεύρι σίτου είναι ένα από τα συστατικά για την παρασκευή τροφίμων που μπορεί να προκαλέσει παρεμβολές σε άτομα με κοιλιοκάκη. Αυτή η ασθένεια είναι μια αυτοάνοση διαταραχή του πεπτικού συστήματος, όπου η κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην επένδυση του λεπτού εντέρου, επηρεάζοντας έτσι την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στο σώμα. Ως εκ τούτου, τα άτομα με κοιλιοκάκη συνιστάται να αποφεύγουν τη γλουτένη.
Εκτός από το αλεύρι σίτου, άλλα συστατικά τροφίμων που πρέπει να αποφεύγονται λόγω της περιεκτικότητας σε γλουτένη είναι η σίκαλη (σίκαλη), και κριθάρι (κριθάρι). Το ρυζάλευρο μπορεί να είναι μια επιλογή για να αντικαταστήσει αυτά τα συστατικά. Επιπλέον, το άμυλο πατάτας, το αλεύρι σόγιας, το αλεύρι ταπιόκας, το σόργο αλεύρι και το κορν φλάουρ μπορούν επίσης να επιλεγούν ως υποκατάστατα.
Συνταγές σνακ από ρυζάλευρο
Ορισμένες ινδονησιακές σπεσιαλιτέ μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας ρυζάλευρο ως βασικό συστατικό. Ένα από τα φαγητά που μπορείτε να φτιάξετε είναι ένα στρώμα κέικ. Τα παρακάτω είναι συστατικά που μπορούν να παρασκευαστούν.
Υλικό:
- 300 γραμμάρια ρυζάλευρο
- 300 γραμμάρια ζάχαρη
- 100 γραμμάρια αλεύρι σάγκο
- 4 φύλλα pandan
- Γάλα καρύδας πάχους 1,5 λίτρου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Αρκετά χρώματα τροφίμων
Πως να φτιάξεις :
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Εισάγετε το παχύρρευστο γάλα καρύδας, το αλάτι και τα φύλλα pandan ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να βράσει. Ψύχρα.
- Σε ένα μεγαλύτερο μπολ βάζουμε το ρυζάλευρο, το αλεύρι σάγκο και τη λευκή ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε το κρύο γάλα καρύδας στο μείγμα με το ρυζάλευρο, λίγο-λίγο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
- Χωρίστε τη ζύμη σε πολλά μέρη, προσθέστε χρώμα τροφίμων για γεύση.
- Ζεσταίνουμε έναν ατμομάγειρα ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ετοιμάζουμε μια στρώση φόρμα για κέικ, αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο ή μαγειρικό λάδι.
- Προσθέστε την πρώτη στρώση ζύμης. Βράζετε στον ατμό για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ψηθεί το μισό και μετά προσθέστε την επόμενη στρώση ζύμης.
- Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζύμη.
- Αφού τελειώσει η ζύμη, βράζουμε στον ατμό για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί τελείως η ζύμη.
- Αφαιρέστε και κρυώστε, στη συνέχεια κόψτε το κέικ σύμφωνα με τη γεύση και έτοιμο για σερβίρισμα.
Σημειώσεις
Υπάρχουν δύο πράγματα που πρέπει να προσέξεις.
- Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό ατμομάγειρα, καλύψτε το καπάκι με ένα πανί για να μην στάζει το νερό στο κουρκούτι που αχνίζεται.
- Όταν κόβετε το κέικ στρώσης, προσπαθήστε να διατηρήσετε το κέικ δροσερό για να μην κολλήσει στο μαχαίρι.
Ίσως όλο αυτό το διάστημα πιστεύετε ότι το ρυζάλευρο είναι ένα συνηθισμένο συστατικό φαγητού. Ωστόσο, το ρυζάλευρο είναι στην πραγματικότητα μια πιο υγιεινή επιλογή τροφής για μερικούς ανθρώπους και παρέχει πολλά οφέλη στο διατροφικό του περιεχόμενο.