Εκτός από το ότι προστίθεται στη μαγειρική, Σπίτι Για την ενίσχυση της γεύσης, το βετσίν βρίσκεται επίσης σε πολλά επεξεργασμένα συσκευασμένα τρόφιμα. Για μερικούς ανθρώπους, η κατανάλωση τροφών με βέτσιν δεν προκαλεί συμπτώματαακόμη και,tαλλά κάποιοι άλλοι μπορούν να νιώσουν τις αρνητικές επιπτώσεις του βέτσιν.
Vetsin ή επίσης γνωστό ως MSG (το όξινο γλουταμινικό νάτριο) είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που είναι χρήσιμο ως ενισχυτικό γεύσης. Είναι μια λευκή κρυσταλλική σκόνη που μοιάζει με αλάτι ή ζάχαρη. Το Vetsin παρήχθη για πρώτη φορά από έναν Ιάπωνα ερευνητή που προσπάθησε να αντιγράψει τη φυσική αλμυρή γεύση του kombu, των φυκιών που είναι η βάση της ιαπωνικής σούπας.
Στη σημερινή βιομηχανία τροφίμων, το βετσίν παράγεται κυρίως από ζυμωμένο αλεύρι, μελάσα ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που παράγεται μέσω μιας διαδικασίας παρόμοιας με την παρασκευή γιαουρτιού και κρασιού.κρασί).
Το Vetsin χρησιμοποιείται για να αρωματίσει τα τρόφιμα χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε πολλά άλλα πρόσθετα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το άρωμα θεωρείται συχνά ένας αποτελεσματικός και αποδοτικός τρόπος για να εμπλουτίσετε τη γεύση ενός πιάτου. Εκτός από το μαγείρεμα, το Vetsin προστίθεται επίσης συχνά σε διάφορα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως πατατάκια και επεξεργασμένα κρέατα. Η περιεκτικότητα σε βετσίν σε αυτά τα συσκευασμένα τρόφιμα πρέπει γενικά να αναγράφεται ως προς τα επίπεδα και τους τύπους στην ετικέτα ή στη λίστα των συστατικών.
Προσοχή Σύνδρομο κινέζικου εστιατορίουΕΝΑλόγω Βέτσιν
Υπό κανονικές συνθήκες, το ανθρώπινο σώμα μπορεί πραγματικά να επεξεργαστεί το Vetsin σε υψηλά επίπεδα, ωστόσο, επειδή το ίδιο το Vetsin παράγεται φυσικά από τα έντερα ως αποτέλεσμα της πέψης των πρωτεϊνών. Ακόμα κι έτσι, η κατανάλωση βέτσιν εξακολουθεί να μην είναι καλή αν είναι υπερβολική.
Μιλώντας για υπερβολική δόση βέτσιν, τη δεκαετία του 1960, αποκαλύφθηκε μια υπόθεση που ονομάζεται σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου. Μια ομάδα ανθρώπων αισθάνεται ορισμένα συμπτώματα μετά την κατανάλωση φαγητού από ένα εστιατόριο που σερβίρει κινέζικες σπεσιαλιτέ. Αυτά τα συμπτώματα ενδείκνυνται ως αποτέλεσμα της προσθήκης βετσίνης ή MSG σε περίσσεια στα τρόφιμα.
Περίπου δύο ώρες μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν βετσίνη, ορισμένα άτομα που είναι ευαίσθητα σε αυτό το συστατικό μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα, όπως εφίδρωση, πονοκέφαλο, ναυτία, κόπωση, ερυθρότητα του δέρματος, δυσφορία στο στόμα ή/και στο λαιμό ή ακόμα και μούδιασμα στο λαιμό. Το επίπεδο νατρίου στο βετσίν είναι επίσης, εάν καταναλωθεί σε περίσσεια, υπάρχει φόβος ότι μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση.
Σε ορισμένες πολύ σπάνιες περιπτώσεις, κάποιοι άλλοι εμφανίζουν πιο σοβαρά συμπτώματα, όπως δύσπνοια, πρήξιμο του προσώπου, πρήξιμο του λαιμού, αίσθημα παλμών ή πόνο στο στήθος. Σε σοβαρές περιπτώσεις, αυτού του είδους τα συμπτώματα απαιτούν άμεση ιατρική φροντίδα.
Όχι Αρκετές Αποδείξεις
Μια μελέτη βρήκε μια συσχέτιση μεταξύ του vetsin και των αλλεργικών αντιδράσεων στο MSG σε μερικούς ανθρώπους, αλλά βρήκε μόνο ορισμένα ήπια συμπτώματα, όπως πονοκεφάλους, πόνο στο στήθος και μυρμήγκιασμα του δέρματος. Εν τω μεταξύ, άλλες μελέτες έχουν βρει μια σχέση μεταξύ της κατανάλωσης βετσίν σε παιδιά με δερματίτιδα. Ωστόσο, αυτή η σχέση πρέπει να διερευνηθεί περαιτέρω.
Συμπερασματικά, μόνο ένας μικρός αριθμός ατόμων είναι ύποπτοι ότι εμφανίζουν ήπιες και βραχυπρόθεσμες αρνητικές αντιδράσεις λόγω της κατανάλωσης βέτσιν. Αυτά τα ήπια συμπτώματα γενικά θα υποχωρήσουν από μόνα τους ή μπορούν να αντιμετωπιστούν με απλούς τρόπους, όπως η κατανάλωση μερικών ποτηριών νερό ή η λήψη παυσίπονων για την ανακούφιση από τους πονοκεφάλους.
Εάν ανησυχείτε για τις επιπτώσεις του vetsin, δεν βλάπτει ποτέ να ελέγχετε τις ετικέτες στις συσκευασίες των επεξεργασμένων τροφίμων πριν το αγοράσετε. Γνωρίστε διάφορα άλλα ονόματα βέτσιν για να ελαχιστοποιήσετε την κατανάλωσή του. Στις ετικέτες συσκευασίας, το vetsin αναφέρεται συχνά ως 2-αμινοπεντανοδιοϊκό νάτριο, MSG μονοένυδρη, UNII-W81N5U6R6U, μονοϋδρικό γλουταμινικό νάτριο, γλουταμινικό οξύ, μονονάτριο άλας, μονοένυδρη, L-Glutamic AC ID, L-Monosodium μονοϋδρικό γλουταμινικόκαι L-γλουταμινικό μονονάτριο μονοένυδρη.