Η μικίνη μπορεί πράγματι να κάνει τη γεύση του φαγητού που καταναλώνετε να γίνει πιο αλμυρή και νόστιμη. Ακόμα κι έτσι, θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωσή της, γιατί αν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, η μικίνη μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία.
Όπως και με το αλάτι και το πιπέρι, η χρήση μικίνης ή MSG (το όξινο γλουταμινικό νάτριο) καθώς ένα άρωμα τροφίμων είναι πραγματικά ασφαλές. Ωστόσο, σας συμβουλεύουμε να μην καταναλώνετε περισσότερα από 1,7 γραμμάρια μικίνης την ημέρα, ώστε να αποφευχθούν οι παρενέργειες ή οι κακές συνέπειες της κατανάλωσης μικίνης.
Αναγνώριση της περιεκτικότητας σε μικίνη στα τρόφιμα
Η μικίνη μπορεί φυσικά να βρεθεί σε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Μερικές τροφές που περιέχουν φυσική μικίνη είναι:
- Βοδινό κρέας
- Φύκι
- Σάλτσα σόγιας
- παρμεζάνα
- Ντομάτα
Εκτός από το ότι είναι γνωστό ως MSG, η μικίνη έχει επίσης πολλά άλλα ονόματα, και συγκεκριμένα:γλουταμινικό νάτριο, μονοένυδρο L-γλουταμινικό νάτριο, μονοένυδρο άλας μονονάτριου γλουταμικού οξέος, εκχύλισμα μαγιάς, υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη ή HVP, γλουταμικό κάλιο, καζεϊνικό νάτριοκαι φυσικές γεύσεις. Έτσι, εάν αυτά τα ονόματα αναγράφονται στην ετικέτα του φαγητού που αγοράζετε, τότε το φαγητό περιέχει μικίνη.
Μερικοί τύποι τροφίμων που περιέχουν γενικά μικίνη είναι επεξεργασμένα ή συσκευασμένα τρόφιμα, όπως αποξηραμένο κρέας, εκχύλισμα κρέατος, συσκευασμένος ζωμός πουλερικών και άμυλο. Άλλα τρόφιμα όπως τα πατατάκια, η σάλτσα, η μαγιονέζα και τα κατεψυγμένα τρόφιμα γενικά περιέχουν επίσης μικίνη.
Αρνητική επίδραση της υπερβολικής χρήσης μινίνης
Η κατανάλωση μικίνης με δόση 0,5-1,7 γραμμάρια την ημέρα γενικά δεν προκαλεί παρενέργειες. Ωστόσο, είναι διαφορετικό εάν καταναλώνετε μικίνη σε περίσσεια. Αρκετές αναφορές και μελέτες υποστηρίζουν ότι η υπερβολική χρήση μικίνης μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, όπως:
1. Σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου
Αυτή η κατάσταση μπορεί να συμβεί όταν καταναλώνετε μικίνη περισσότερα από 3 γραμμάρια την ημέρα. Τα συμπτώματα αυτού του συνδρόμου ποικίλλουν, όπως πονοκέφαλο, μούδιασμα, ερυθρότητα, μυρμήγκιασμα, αίσθημα παλμών, πόνο στο στήθος, ναυτία, αδυναμία, κόπωση και υπνηλία.
Τα συμπτώματα που εμφανίζονται μπορεί να είναι ήπια έως σοβαρά, αλλά τα άτομα που είναι ευαίσθητα στη μικίνη ή το MSG μπορεί να εμφανίσουν πιο σοβαρά συμπτώματα όταν εκτεθούν Σύνδρομο κινέζικου εστιατορίου.
2. Βλάβη των νευρικών κυττάρων
Ένας αριθμός μελετών υποδηλώνει ότι το γλουταμικό σε υψηλές δόσεις MSG μπορεί να λειτουργήσει ως δηλητήριο που προκαλεί βλάβη στα νευρικά κύτταρα. Μάλιστα, αναφέρεται επίσης ότι το MSG μπορεί να προκαλέσει διαταραχή της εγκεφαλικής λειτουργίας και βλάβες σε διάφορα όργανα.
Ορισμένες ασθένειες έχουν συνδεθεί με νευρική βλάβη λόγω υπερβολικής κατανάλωσης MSG, συμπεριλαμβανομένης της νόσου του Αλτσχάιμερ, της νόσου του Πάρκινσον και του εγκεφαλικού.
3. Άσθμα
Άλλες μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι η υπερβολική κατανάλωση μικίνης μπορεί να προκαλέσει άσθμα, ειδικά για όσους είναι ευαίσθητοι στο MSG. Ο αριθμός των δόσεων που μπορεί να προκαλέσει άσθμα είναι έως και 3 γραμμάρια σε ένα γεύμα.
4. Παχυσαρκία και υπέρβαρο
Η υπερβολική κατανάλωση μικίνης πιστεύεται επίσης ότι προκαλεί παχυσαρκία ή υπέρβαρο. Ωστόσο, αυτή η μελέτη πρέπει να διερευνηθεί περαιτέρω επειδή υπάρχουν άλλες μελέτες που αναφέρουν ότι η μικίνη μπορεί να προκαλέσει πληρέστερα αποτελέσματα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση του βάρους.
5. Πονοκέφαλοι και υπέρταση
Η μακροχρόνια κατανάλωση μικίνης πιστεύεται επίσης ότι προκαλεί αύξηση της αρτηριακής πίεσης. Μερικοί άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στη μικίνη θα βιώσουν επίσης τα αποτελέσματα των πονοκεφάλων μετά την κατανάλωσή της. Ωστόσο, η ακριβής αιτία αυτού δεν είναι γνωστή.
6. Κυτταρική βλάβη
Ορισμένοι ερευνητές ισχυρίζονται επίσης ότι το MSG μπορεί να βλάψει κύτταρα και γενετικό υλικό. Αυτή η δράση της μικίνης προβλέπεται ότι θα βλάψει τα λεμφοκύτταρα ή τα λευκά αιμοσφαίρια. Ωστόσο, αυτό πρέπει να διερευνηθεί περαιτέρω.
7. Νεφρική βλάβη και κατάθλιψη
Άλλες μελέτες έχουν δείξει ότι η μακροχρόνια κατανάλωση μικίνης μπορεί να προκαλέσει νεφρική βλάβη και συμπτώματα κατάθλιψης λόγω της μείωσης της σεροτονίνης, ενός σήματος στον εγκέφαλο που επηρεάζει τη διάθεση και τα συναισθήματα.
Πρέπει να υπογραμμιστεί ότι όλες οι παρενέργειες ή οι δυσμενείς επιπτώσεις της υπερβολικής κατανάλωσης μικίνης πρέπει να διερευνηθούν περαιτέρω. Ωστόσο, ό,τι καταναλώνεται υπερβολικά δεν είναι καλό. Έτσι, δεν βλάπτει ποτέ να περιορίσετε την κατανάλωση μικίνης για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο προβλημάτων υγείας.
Η κατανάλωση μικίνης εντός λογικών ορίων εξακολουθεί να θεωρείται ασφαλής, επομένως δεν χρειάζεται να ανησυχείτε. Ακόμα κι έτσι, για άτομα που έχουν αλλεργίες στη μικίνη ή το MSG, θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση τροφών που περιέχουν αυτά τα συστατικά.
Εάν έχετε μια ιατρική πάθηση που απαιτεί από εσάς να περιορίσετε ορισμένα είδη τροφίμων, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας για να μάθετε εάν μπορείτε να τρώτε τροφές που περιέχουν μικίνη και πόση μικίνη μπορείτε να καταναλώσετε.