Η χρωστική τροφίμων χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και τη βιομηχανία τροφίμων. Ωστόσο, υπάρχουν χρωστικές τροφίμων που είναι ασφαλείς και κάποιες που απαγορεύονται. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους διαφορετικούς τύπους χρωστικών τροφίμων για να αποτρέψετε τις δυσμενείς επιπτώσεις τους στην υγεία.
Η χρωστική τροφίμων είναι ένα πρόσθετο που προστίθεται για να βελτιώσει το χρώμα ενός φαγητού ή ποτού. Επιπλέον, ο χρωματισμός τροφίμων μπορεί επίσης να αυξήσει την ελκυστικότητα των τροφίμων και να αυξήσει την όρεξη των ατόμων που το καταναλώνουν.
Η χρωστική τροφίμων διατίθεται σε πολλές μορφές, όπως υγρή, σκόνη, γέλη ή πάστα.
Ασφαλής Χρωστική Τροφίμων
Οι χρωστικές τροφίμων χωρίζονται σε δύο, δηλαδή τις φυσικές βαφές και τις συνθετικές ή χημικές βαφές. Οι φυσικές βαφές παρασκευάζονται από φυσικά υλικά, όπως φυτά, ζώα και ορυκτά, ενώ οι συνθετικές βαφές από μείγμα δύο ή περισσότερων χημικών ουσιών ή ουσιών.
Σύμφωνα με την Υπηρεσία Εποπτείας Τροφίμων και Φαρμάκων (BPOM) της Δημοκρατίας της Ινδονησίας, υπάρχουν διάφοροι τύποι φυσικών βαφών που ταξινομούνται ως ασφαλείς στη χρήση, και συγκεκριμένα:
- Κουρκουμίνη
- Ριβοφλαβίνη
- Εκχύλισμα καρμίνης και κοχίνης
- Χλωροφύλλη
- Καραμέλλα
- Φυτικός άνθρακας
- Β καροτίνη
- Εκχύλισμα Anato
- Καροτενοειδή
- κόκκινο παντζάρι
- Ανθοκυανίνες
- Διοξείδιο τιτανίου
Για τις συνθετικές βαφές τροφίμων, υπάρχουν αρκετοί τύποι που επιτρέπονται, αλλά η χρήση τους θα πρέπει να περιοριστεί. Οι παρακάτω είναι τύποι συνθετικών βαφών που είναι ασφαλείς στη χρήση:
- Ταρτραζίνη
- Κίτρινο κινολίνης
- Κίτρινο FCF
- Carmoisin
- Πονσό
- Ερυθροσίνη
- Κόκκινο Allura
- Indigotin
- FCF μπλε διαμάντι
- FCF Green
- Σοκολάτα HT
Επιβλαβής Χρωστική Τροφίμων
Η κυβέρνηση έχει παράσχει έναν κατάλογο βαφών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στα τρόφιμα. Ωστόσο, η πραγματικότητα είναι ότι εξακολουθούν να υπάρχουν μη διατροφικές βαφές που αναμιγνύονται σε τρόφιμα από ανεύθυνους παραγωγούς.
Υπάρχουν δύο επιβλαβείς χρωστικές ουσίες που εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα, και συγκεκριμένα:
Ροδαμίνη Β
Η ροδαμίνη Β είναι μια συνθετική βαφή με τη μορφή κρυσταλλικής σκόνης και έχει πράσινο ή κοκκινωπό μωβ χρώμα. Αυτές οι βαφές χρησιμοποιούνται συνήθως για το χρωματισμό υφασμάτων, χαρτιού και καλλυντικών προϊόντων.
Ωστόσο, όχι σπάνια η ροδαμίνη Β αναμιγνύεται επίσης σε τρόφιμα όπως κράκερ, κέικ και διάφορα είδη ποτών.
Η Rhodamine B έχει άλλα ονόματα, όπως D και C Red 19, Food Red 15, ADC Rhodamine B, Aizen Rhodamine BHC και Acid Brilliant Pink B. Αυτή η χρωστική ουσία είναι ύποπτη ότι προκαλεί καρκίνο, αλλά απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να επιβεβαιωθεί αυτό.
Μεθανόλη κίτρινο
Το Metanil yellow είναι μια συνθετική βαφή σε μορφή σκόνης, χρώματος κιτρινοκαφέ και είναι διαλυτό στο νερό και το αλκοόλ. Αυτή η μία βαφή χρησιμοποιείται γενικά ως βαφή υφασμάτων, χαρτί, μελάνι, πλαστικό, δέρμα, μπογιά και ούτω καθεξής.
Το φαγητό ή το ποτό που αναμιγνύεται με κίτρινο μεθανυλίου θα είναι συνήθως έντονο κίτρινο, λαμπερό και θα έχει κηλίδες χρώματος ή ανομοιόμορφο χρώμα. Αυτή η βαφή μπορεί να βρεθεί σε διάφορα σνακ, όπως κράκερ, ζυμαρικά, τόφου και τηγανητά τρόφιμα.
Όταν καταναλώνεται, το κίτρινο μεθανύλιο μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικό ερεθισμό, ναυτία, έμετο, πόνο στο στομάχι, διάρροια, πυρετό, αδυναμία και χαμηλή αρτηριακή πίεση.
Επιπλέον, η μακροχρόνια κατανάλωση κίτρινου μεθανυλίου θεωρείται ότι επηρεάζει το κεντρικό νευρικό σύστημα και προκαλεί καρκίνο της ουροδόχου κύστης, ωστόσο, οι παρενέργειες του κίτρινου μεθανυλίου εξακολουθούν να μελετώνται περαιτέρω.
Επομένως, συνιστάται να είστε πιο προσεκτικοί όταν αγοράζετε χρωματιστά τρόφιμα ή ποτά. Αντί να παίρνεις διατροφή, είναι μια ασθένεια που θέτει σε κίνδυνο την υγεία.
Εάν θέλετε να χρωματίσετε τρόφιμα, χρησιμοποιήστε ασφαλή χρωστική τροφίμων από φυσικά συστατικά που επεξεργάζεστε μόνοι σας, όπως φύλλα suji, φύλλα pandan, σπανάκι, παντζάρια, κουρκουμά, καρότα ή φρούτα δράκου. Ωστόσο, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε στιγμιαίες βαφές, βεβαιωθείτε ότι είναι καταχωρημένες στο BPOM.
Επιπλέον, σας συμβουλεύουμε να τρώτε υγιεινές τροφές με ισορροπημένη και φυσική διατροφή χωρίς συντηρητικά ή χρωστικές, ώστε να αποφύγετε τον κίνδυνο διαφόρων ασθενειών.
Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα είδη τροφίμων με συστατικά χρωστικών τροφίμων που είναι ασφαλή για κατανάλωση, μπορείτε να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο.